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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糊蟹带馓

菜谱

糊蟹带馓

做法

菜系及功效：湖北菜滋阴食谱骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烧
糊蟹带馓的制作材料：
主料：蟹肉225克
辅料：油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇（鲜）28克,冬笋35克
调料：味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克
教您糊蟹带馓怎么做，如何做糊蟹带馓才好吃
1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；
6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

糊蟹带馓的制作要诀：1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2. 烩蟹肉时间不宜太长；
3. 馓子重油，要炸至酥脆；
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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