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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茼蒿伴春头

菜谱

茼蒿伴春头

做法

菜系及功效：湖北菜
口味：清香味
工艺：粉蒸
茼蒿伴春头的制作材料：
主料：茼蒿500克,荠菜500克
辅料：籼米粉（干,细）100克
调料：胡椒粉1克,香油20克,盐2克,猪油（炼制）20克
茼蒿伴春头的特色：
茼蒿、春头各献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，别有一番田园风味。
教您茼蒿伴春头怎么做，如何做茼蒿伴春头才好吃
1. 将茼蒿除去老叶，洗净，切成细末；
2. 春头（荠菜）除去老叶，洗净，切成细末；
3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀；
4. 将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸30 分钟取出，撒上胡椒粉、淋上香油即成。

茼蒿伴春头的制作要诀：旺火气足，约蒸15 分钟，时间一长失去青菜鲜香。

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