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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豌豆荚炒田鸡

菜谱

豌豆荚炒田鸡

做法

菜系及功效：豫菜
豌豆荚炒田鸡的制作材料：
主料：豌豆荚 3两田鸡 1只(约12两) 葱 1支调味料Ａ：酱油 1/2大匙糖 2小匙香油 2小匙白胡椒粉 1/2小匙太白粉 2大匙调味料Ｂ：盐 1又1/2小匙糖 1/3大匙(或柴鱼味精1又1/2小匙) 香油 1又1/2小匙
教您豌豆荚炒田鸡怎么做，如何做豌豆荚炒田鸡才好吃
(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。

(2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。

(3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。

(4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。

(5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。

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