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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸丸子

菜谱

清蒸丸子

做法

菜系及功效：豫菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克
辅料：口蘑5克,白菜200克,油面筋50克
调料：黄酒5克,酱油20克,味精3克
清蒸丸子的特色：
清香暄软，色泽柿黄。
教您清蒸丸子怎么做，如何做清蒸丸子才好吃
1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. 白菜去老叶，取嫩心切成块；
6. 面筋泡一破两半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。

清蒸丸子的制作要诀：1. 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不?水，蒸丸鲜嫩；
2. 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
小帖士-健康提示：
此菜老少皆宜。
免费

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