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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

银汤烩肚片

菜谱

银汤烩肚片

做法

菜系及功效：豫菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩
银汤烩肚片的制作材料：
主料：猪肚500克
调料：黄酒10克,盐5克,味精2克,花椒5克,酱油20克,猪油（炼制）25克
教您银汤烩肚片怎么做，如何做银汤烩肚片才好吃
1. 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；
2. 洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；
3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；
4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；
5. 待汤沸汁浓盛入海碗内；
6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；
7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

银汤烩肚片的制作要诀：片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾芡，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。

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