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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干蒸个鱼

菜谱

干蒸个鱼

做法

菜系及功效：豫菜水肿食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
干蒸个鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：火腿25克,冬笋15克,香菇（鲜）5克
调料：味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克
干蒸个鱼的特色：
成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。
教您干蒸个鱼怎么做，如何做干蒸个鱼才好吃
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；
2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；
3. 熟火腿切丝；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；
5. 香菇去蒂，洗净，切丝；
6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；
7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；
8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；
9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；
10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

干蒸个鱼的制作要诀：用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

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