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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

朱仙镇五香豆腐干

菜谱

朱仙镇五香豆腐干

做法

菜系及功效：豫菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：拌
朱仙镇五香豆腐干的制作材料：
主料：香干150克
调料：小葱30克,香油15克
朱仙镇五香豆腐干的特色：
此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。
教您朱仙镇五香豆腐干怎么做，如何做朱仙镇五香豆腐干才好吃
1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用；
2. 将葱去根须，洗净，切成丝；
3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。

朱仙镇五香豆腐干的制作要诀：1. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用；
2. 葱丝可用韭黄代替。

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