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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清汤凤足

菜谱

清汤凤足

做法

菜系及功效：豫菜美容菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清汤凤足的制作材料：
主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克

清汤凤足的特色：
汤清味美，鲜香利口。
教您清汤凤足怎么做，如何做清汤凤足才好吃
1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

清汤凤足的制作要诀：凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
小帖士-健康提示：
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。

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