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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖醋软熘鲤鱼

菜谱

糖醋软熘鲤鱼

做法

菜系及功效：豫菜利尿食谱孕妇菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
糖醋软熘鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼800克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：盐5克,醋30克,黄酒20克,白砂糖100克,姜汁15克,小葱10克,花生油80克
糖醋软熘鲤鱼的特色：
色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。
教您糖醋软熘鲤鱼怎么做，如何做糖醋软熘鲤鱼才好吃
1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；
2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；
3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；
4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；
5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

糖醋软熘鲤鱼的制作要诀：1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；
3. 焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
小帖士-健康提示：
黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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