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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬菜扒鸭

菜谱

冬菜扒鸭

做法

菜系及功效：川菜补血食谱补虚养身食谱滋阴食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
冬菜扒鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：冬菜100克
调料：花生油150克,料酒50克,大葱50克,淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的特色：
色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。
教您冬菜扒鸭怎么做，如何做冬菜扒鸭才好吃
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。

冬菜扒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

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