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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麒麟吐玉书

菜谱

麒麟吐玉书

做法

菜系及功效：豫菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
麒麟吐玉书的制作材料：
主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克
辅料：樱桃10克
调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克
麒麟吐玉书的特色：
成品形态美观，鲜嫩软糯。
教您麒麟吐玉书怎么做，如何做麒麟吐玉书才好吃
1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；
5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；
7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；
8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；
9. 蛋黄糕雕成麒麟头；
10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；
11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；
12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；
13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；
14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；
15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书的制作要诀：注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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