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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

脆梨炒鸡丁

菜谱

脆梨炒鸡丁

做法

菜系及功效：沪菜
脆梨炒鸡丁的制作材料：
主料：鸡嫩肉
辅料：青皮脆梨一个,蛋黄糕,红柿子椒,鸡蛋清
调料：精盐,料酒,水淀粉,食用油,姜片,葱段,高汤

脆梨炒鸡丁的特色：
色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口。
教您脆梨炒鸡丁怎么做，如何做脆梨炒鸡丁才好吃
1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁；

2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用；

3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。

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