菜谱大全金盏松仁鱼米
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
金盏松仁鱼米
菜谱 | 金盏松仁鱼米 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 金盏松仁鱼米的制作材料: 主料:桂鱼750克,青红椒,松仁,春卷皮20张。 调料:盐,味精,糖,胡椒,葱姜汁,生粉,鸡蛋清,黄酒。 金盏松仁鱼米的特色: 刀工精细,色泽洁白,黄、红、绿交相辉映,滑嫩鲜香。 教您金盏松仁鱼米怎么做,如何做金盏松仁鱼米才好吃 将春卷皮用模具作成金盏,用油炸至金黄色。桂鱼取肉切成鱼米,用水漂白,沥去水分后,加盐、葱、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆,青红椒切成比鱼米大一点的粒,松仁拉油备用。将上浆鱼米放入2~3成油温中拉油至熟,青红椒在鱼米将熟时一起拉油,倒入笊篱沥去油。锅中加油、水、盐、味精、胡椒粉、生粉勾芡,放入拉好油的鱼米炒匀,用金盏一个个装入鱼米,撒上松仁即可。鱼米一定要漂白,拉油时油温控制在2~3成。 |