2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。 

3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 

注意： 
1． 猪蹄膀选重750克左右为宜。 

2． 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。