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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京菜茭白

菜谱

京菜茭白

做法

菜系及功效：沪菜高血压食谱
口味：甜咸味
工艺：炒
京菜茭白的制作材料：
主料：茭白400克,冬瓜20克
调料：酱油20克,味精3克,白砂糖20克,料酒1克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克,盐2克
京菜茭白的特色：
色白而嫩，鲜香入味。
教您京菜茭白怎么做，如何做京菜茭白才好吃
1. 嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；
2. 京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；
3. 锅烧热，加入花生油烧到六成热；
4. 把茭白放进锅里油氽，见茭白条有收缩状，即可捞起沥油；
5. 锅内留余油40克，即将茭白、京冬菜一起下锅煸炒几下；
6. 放酱油、料酒、鲜汤150克、白糖、精盐、味精，用温火焖烧到卤汁稠浓；
7. 用湿淀粉勾芡，淋熟油10克，即可起锅装盘。

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