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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

双菇芋艿

菜谱

双菇芋艿

做法

菜系及功效：沪菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
双菇芋艿的制作材料：
主料：芋头400克,香菇（鲜）50克,蘑菇(鲜蘑)300克
调料：酱油25克,味精2克,白砂糖15克,料酒15克,盐3克,香油15克,花生油100克
双菇芋艿的特色：
鲜糯爽口，细腻入味。
教您双菇芋艿怎么做，如何做双菇芋艿才好吃
1.将芋艿（芋头）刮去皮洗净。蘑菇去杂质洗净。水发冬菇去蒂洗净。
2.炒锅置火上，倒入熟花生油，烧到三四成热，投入芋艿，氽至酥而不碎，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油少许，再放进芋艿、蘑菇、冬菇，加入以上调料和素鲜汤，改用旺火烧开后，用文火焖烧5分钟，再用旺火使汤汁稠浓，淋上麻油，即可装盘。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。

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