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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干贝咸蛋黄豆腐

菜谱

干贝咸蛋黄豆腐

做法

菜系及功效：沪菜学龄前儿童食谱老人食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
干贝咸蛋黄豆腐的制作材料：
主料：干贝30克,咸鸭蛋50克,豆腐(北)200克
调料：盐3克,白酒5克,大葱5克,姜5克,味精5克,花生油40克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
干贝咸蛋黄豆腐的特色：
鲜香，嫩滑。
教您干贝咸蛋黄豆腐怎么做，如何做干贝咸蛋黄豆腐才好吃
1.将干贝放入盛器中加酒，葱，姜抓匀，上笼蒸30分钟，冷却后，将干贝抓碎，咸蛋黄蒸熟拍成泥。豆腐切小方块。
2.烧热锅，放入油，先将蛋黄，干贝煸炒一下，放入酒，水，豆腐烧滚，放盐，糖，味精调好味，用湿淀粉勾芡，淋少许油即可装盘。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

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