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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

榄仁炒苋菜

菜谱

榄仁炒苋菜

做法

菜系及功效：沪菜便秘食谱利尿食谱清热解毒食谱
口味：清香味
工艺：炒
榄仁炒苋菜的制作材料：
主料：苋菜(紫)300克
调料：色拉油75克,大蒜（白皮）3克,姜3克,盐3克,味精2克
榄仁炒苋菜的特色：
清香滑润，四季皆宜。
教您榄仁炒苋菜怎么做，如何做榄仁炒苋菜才好吃
1. 榄仁(橄榄核里的果仁)75克入沸水浸泡10分钟后，剥去仁衣，再次放入沸水锅中，加精盐少许焯1分钟捞起沥干水分；
2. 用中火烧热炒锅，下油烧至五成热放入榄仁，浸炸至金黄色，捞起；
3. 炒锅烧热下色拉油，放入苋菜，精盐，少许鲜汤，至八成热，倒入漏勺沥干；
4. 炒锅放回炉上，烧热下少许油，放蒜泥，姜末煸香，投入苋菜，榄仁，味精，炒匀装盘即可。
小帖士-食物相克：
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

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