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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖醋熘黄鱼

菜谱

糖醋熘黄鱼

做法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜
糖醋熘黄鱼的制作材料：
主料：小黄鱼300克
辅料：豌豆20克,竹笋20克,香菇（鲜）20克
调料：白酒5克,番茄沙司30克,白砂糖20克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)5克,白醋15克,辣酱油5克,淀粉(豌豆)60克,花生油100克
糖醋熘黄鱼的特色：
色泽褐红，甜中带酸，外脆里嫩。
教您糖醋熘黄鱼怎么做，如何做糖醋熘黄鱼才好吃
1.将黄鱼去鳞，挖去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼身两面批翻刀块，将黄鱼放在盆内，加酒，盐，味精拌匀，用湿淀粉拌透，再拍干生粉。
2.烧热锅，放油烧至七成热，放入黄鱼炸至外皮松脆，成熟时捞起装盘，锅留底油上火烧热，放入青豆，笋丁，香菇丁，再加番茄沙司，辣酱油，白醋，糖，少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，淋点热油，然后将卤汁浇在鱼上即成。
小帖士-食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

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