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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素鱼香肉丝

菜谱

素鱼香肉丝

做法

菜系及功效：沪菜消化不良食谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：鱼香味
工艺：滑炒
素鱼香肉丝的制作材料：
主料：水面筋250克,木耳(水发),25克,辣椒(红,尖)50克,豌豆苗150克
调料：姜15克,大葱10克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油10克,豆瓣酱15克,盐1克,料酒10克,酱油5克,白砂糖13克,醋10克,味精3克,花生油100克
素鱼香肉丝的特色：
色泽金黄，鱼香味醇。
教您素鱼香肉丝怎么做，如何做素鱼香肉丝才好吃
1.水面筋洗净，挤干水分，切成粗丝。红辣椒去籽切丝。豆苗去老根。水发木耳切粗丝。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、湿淀粉调成味汁。
2.锅里放熟花生油，烧至七成热，放入面筋丝煸炒几下，下红辣椒丝、木耳丝、姜末、葱花、四川豆瓣酱，炒出香味，出红油时，放入豆苗，立即倒入调好的味汁，快速翻炒几下，淋入辣油起锅装盘即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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