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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红烧塘鲤鱼

菜谱

红烧塘鲤鱼

做法

菜系及功效：沪菜补虚养身食谱清热解毒食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
红烧塘鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克,木耳(水发),15克
调料：花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克

红烧塘鲤鱼的特色：
酱红色，质嫩，味浓，咸中带甜。
教您红烧塘鲤鱼怎么做，如何做红烧塘鲤鱼才好吃
1. 将鲤鱼宰杀洗净；
2. 笋切片；
3. 黑木耳用湿水泡开洗净；
4. 锅烧热用油滑锅，加少量油烧热，用葱姜爆香；
5. 把鱼推入锅中，将两面煎至呈金黄色；
6. 烹黄酒，加清水，盐，糖，酱油，味精，胡椒粉；
7. 烧开后，下笋片，木耳，把鱼整条翻身烧片刻；
8. 淋麻油装盘。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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