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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肉丝烂糊

菜谱

肉丝烂糊

做法

菜系及功效：沪菜滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
肉丝烂糊的制作材料：
主料：猪腿肉100克,大白菜(小白口)400克
辅料：火腿10克,淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）30克
教您肉丝烂糊怎么做，如何做肉丝烂糊才好吃
1.将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；
2. 猪腿肉洗净，切成丝，备用；
3. 炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；
4. 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；
5. 将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；
6. 再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
7. 再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

肉丝烂糊的制作要诀：1. 猪腿肉丝略带肥膘；
2. 此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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