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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香菇银杏

菜谱

香菇银杏

做法

菜系及功效：沪菜高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱肝硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
香菇银杏的制作材料：
主料：香菇（鲜）150克,白果（鲜）100克
调料：味精3克,白砂糖10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,盐3克,花生油50克
香菇银杏的特色：
色泽美观，银杏韬糯，香菇鲜香，软熟可口。
教您香菇银杏怎么做，如何做香菇银杏才好吃
1.水发冬菇（香菇）洗净去蒂,捏干水份。银杏（白果）入油锅略炸，去掉果衣。
2.炒锅放置火上烧热，放入熟花生油，投放冬菇、银杏略煸炒，放盐、糖及鲜汤，改用温火焖烧3分钟，改用旺火，放入酱油、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。

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