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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸳鸯凤蛤

菜谱

鸳鸯凤蛤

做法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：清香味
工艺：蒸
鸳鸯凤蛤的制作材料：
主料：蛤蜊500克,鸡胸脯肉75克
调料：黄酒15克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克
鸳鸯凤蛤的特色：
肉质鲜嫩，口味清鲜。
教您鸳鸯凤蛤怎么做，如何做鸳鸯凤蛤才好吃
1.将文蛤先放在清水中养1-2小时，让其吐净泥沙，然后用清水洗净。
2.取12只蛤蜊，剥开壳盖，排放在盘中，再将12只蛤蜊用开水略烫，取出蛤肉另用，将鸡茸肉分别装入蛤壳内，然后将葱姜，绍酒，精盐，味精放在碗中调匀，用调匙分别舀入每只蛤壳内的蛤肉和鸡肉上。
3.将蛤蜊上笼用旺火蒸约10分钟左右，至蛤肉成熟取出即成，随香醋碟上桌供蘸食。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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