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菜谱大全上海糖醋小排骨
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
上海糖醋小排骨
| 菜谱 | 上海糖醋小排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 上海糖醋小排骨的制作材料： 主料：猪小排（猪肋排）5000克 辅料：淀粉(豌豆)70克 调料：酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克 上海糖醋小排骨的特色： 成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。 教您上海糖醋小排骨怎么做，如何做上海糖醋小排骨才好吃 1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。 2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。 3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。 |