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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

干贝枸杞头

菜谱

干贝枸杞头

做法

菜系及功效：沪菜脾调养食谱明目食谱清热去火食谱
口味：椒麻味
工艺：炝
干贝枸杞头的制作材料：
主料：干贝50克,枸杞叶240克
调料：黄酒25克,盐2克,小葱5克,花椒10克,姜5克,花生油30克
干贝枸杞头的特色：
枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。
教您干贝枸杞头怎么做，如何做干贝枸杞头才好吃
1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右；
2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干；
4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

干贝枸杞头的制作要诀：炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。
小帖士-健康提示：
此菜具有明目去火，健脾益肺的食疗功效。
小帖士-食物相克：
枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克

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