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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清蒸蟹钳

菜谱

清蒸蟹钳

做法

菜系及功效：沪菜肝调养食谱清热解毒食谱营养不良食谱关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸蟹钳的制作材料：
主料：螃蟹2000克
辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克
调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克
清蒸蟹钳的特色：
.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。
教您清蒸蟹钳怎么做，如何做清蒸蟹钳才好吃
1. 取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

清蒸蟹钳的制作要诀：加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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