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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿丝雪菜蚕豆

菜谱

火腿丝雪菜蚕豆

做法

菜系及功效：沪菜理气调理食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
火腿丝雪菜蚕豆的制作材料：
主料：芥菜100克,蚕豆100克,火腿20克
调料：料酒10克,盐5克,味精4克,香油10克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
火腿丝雪菜蚕豆的特色：
酥鲜可口。
教您火腿丝雪菜蚕豆怎么做，如何做火腿丝雪菜蚕豆才好吃
1. 雪菜去叶留中段切成细末；
2. 蚕豆去皮焯水至酥；
3. 火腿切细丝；
4. 炒锅上火加油烧热先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；
5. 再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤10克，盐，味精调好味；
6. 用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

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