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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

特别黄鱼羹

菜谱

特别黄鱼羹

做法

菜系及功效：沪菜气血双补食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：甜咸味
工艺：汆
特别黄鱼羹的制作材料：
主料：海参300克,虾仁50克,大黄鱼50克,火腿25克,香菇（鲜）25克,竹笋25克,鸡蛋70克
调料：盐6克,味精2克,黄酒15克,姜2克,鸡油15克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)10克
特别黄鱼羹的特色：
色泽美观，红，白，绿三色相映，汤汁稠浓，鱼肉，虾肉鲜嫩，滋味异常鲜美。
教您特别黄鱼羹怎么做，如何做特别黄鱼羹才好吃
1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。
2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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