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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹笋咸腿老鸭砂锅

菜谱

竹笋咸腿老鸭砂锅

做法

菜系及功效：沪菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料：
主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克
调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克

竹笋咸腿老鸭砂锅的特色：
汤白肉酥，鲜香味美。
教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做，如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃

1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;
2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。
4. 葱打成结、姜切块待用；
5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6. 枸杞子加清水泡开，洗净；
7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；
8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

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