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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹笋糟鱼汤

菜谱

竹笋糟鱼汤

做法

菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
竹笋糟鱼汤的制作材料：
主料：青鱼250克,竹笋150克
调料：白酒25克,花雕酒50克,盐5克,味精3克,冰糖5克,姜3克,大葱5克
竹笋糟鱼汤的特色：
色泽奶白，酒香浓郁。
教您竹笋糟鱼汤怎么做，如何做竹笋糟鱼汤才好吃
1. 将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；
2. 锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟；
3. 再放入鱼块，盐，味精，冰糖，葱，姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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