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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

羊肉汤炖蛤仁

菜谱

羊肉汤炖蛤仁

做法

菜系及功效：沪菜补虚养身食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
羊肉汤炖蛤仁的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克,蛤蜊500克,白萝卜100克
调料：盐4克,味精3克,大葱5克,姜5克,八角3克
羊肉汤炖蛤仁的特色：
香味浓郁，鲜嫩适口。
教您羊肉汤炖蛤仁怎么做，如何做羊肉汤炖蛤仁才好吃
1.羊肉洗净切小块，加入萝卜，葱，姜，大料焯水，以去膻味，捞出洗净。锅刷净加水1000克，放入羊肉，大火烧开，小火煨煮1小时左右，加调味料。
2.将蛤蜊烫熟，取出蛤仁，放入煨好的羊肉汤里稍煨片刻，装汤碗撒入葱花即可。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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