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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菊花对蟹

菜谱

菊花对蟹

做法

菜系及功效：沪菜清热解毒食谱关节炎食谱
口味：本味咸鲜
工艺：焖
菊花对蟹的制作材料：
主料：蟹肉150克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克
调料：味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克
教您菊花对蟹怎么做，如何做菊花对蟹才好吃

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
3. 菊花经食用消毒水过净；
4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

菊花对蟹的制作要诀：1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。
小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。

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