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菜谱大全蜜汁塘鳢
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
蜜汁塘鳢
| 菜谱 | 蜜汁塘鳢 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：甜味 工艺：蜜汁 蜜汁塘鳢的制作材料： 主料：塘鳢鱼750克 辅料：子姜20克 调料：酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克 蜜汁塘鳢的特色： 质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。 教您蜜汁塘鳢怎么做，如何做蜜汁塘鳢才好吃 1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大； 2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味； 3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出； 4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油； 5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制； 6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。 蜜汁塘鳢的制作要诀：1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内； 2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。 |