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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西湖莼菜汤（一）

菜谱

西湖莼菜汤（一）

做法

菜系及功效：沪菜延缓衰老食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：烧
西湖莼菜汤（一）的制作材料：
主料：莼菜300克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,菠菜40克,蘑菇(鲜蘑)50克,番茄40克
调料：香油15克,花生油25克,盐3克,姜1克,料酒1克,味精2克
西湖莼菜汤（一）的特色：
色泽鲜艳，清香滑嫩，异常适口。
教您西湖莼菜汤（一）怎么做，如何做西湖莼菜汤（一）才好吃

1.莼菜开瓶（瓶装）后沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分。水发冬菇、蘑菇、竹笋均洗净切成丝。鲜番茄、绿叶菜（菠菜）洗净切成相应的片条。
2.炒锅下入花生油，烧到五成热，先下盐，加鲜汤250克和蘑菇汤250克，再放入冬菇丝、竹笋丝、蘑菇丝、莼菜、鲜番茄、菠菜、并加入味精、姜末、料酒、汤烧滚后，淋上麻油，装入大汤碗。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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