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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香拌马兰头

菜谱

香拌马兰头

做法

菜系及功效：沪菜利尿食谱止血调理食谱清热解毒食谱明目食谱
口味：清香味
工艺：拌
香拌马兰头的制作材料：
主料：马兰750克,豆腐干50克,竹笋200克,胡萝卜150克
调料：盐3克,味精3克,白砂糖4克,香油50克,花生油25克
香拌马兰头的特色：
色泽鲜艳，清香可口，清凉消热，佐酒佳品。
教您香拌马兰头怎么做，如何做香拌马兰头才好吃
1.将洗净的马兰头在滚水中氽熟，待开水重新翻滚才能捞起，压干水分，用刀剁成米粒形状。把香干，笋，胡萝卜也切成米粒形状。
2.炒锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，投入香干，笋，胡萝卜，再加入调味品煸炒至熟，投入马兰头，加适量调味拌匀，淋上麻油即可装盘。

香拌马兰头的制作要诀：马兰又称马兰头。

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