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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白汁竹荪

菜谱

白汁竹荪

做法

菜系及功效：沪菜延缓衰老食谱高血压食谱小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
白汁竹荪的制作材料：
主料：竹荪(干)50克,香菇（鲜）75克,竹笋75克,蘑菇(鲜蘑)75克,腰果100克
调料：料酒5克,盐3克,味精3克,色拉油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克
白汁竹荪的特色：
色白，鲜嫩，爽滑。
教您白汁竹荪怎么做，如何做白汁竹荪才好吃
1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。
2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。
3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。免费

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