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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

碎花生米软糖

菜谱

碎花生米软糖

做法

菜系及功效：沪菜甜品/点心滋阴食谱健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：炒
碎花生米软糖的制作材料：
主料：花生仁（生）50克
调料：白砂糖500克,麦芽糖500克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）20克,盐3克
碎花生米软糖的特色：
香脆可口，具有花生米香味。
教您碎花生米软糖怎么做，如何做碎花生米软糖才好吃
1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。
2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，舀入少许糖浆。然后用长竹片将瓢中的淀粉与糖浆搅混，使淀粉糖浆从漏瓢孔眼流入锅中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉时，应再舀取糖浆搅混，务使淀粉全部漏下，操作应迅速。
3.糖浆变稠后，迅速加入猪油，搅拌均匀后离火，倒在放在碎花生米的冷却台上或石板上，铲拌，稍冷却后，即压片，切条切块。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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