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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蟹黄鲜贝

菜谱

蟹黄鲜贝

做法

菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：炒
蟹黄鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克
调料：黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克
蟹黄鲜贝的特色：
色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。
教您蟹黄鲜贝怎么做，如何做蟹黄鲜贝才好吃
1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。

蟹黄鲜贝的制作要诀：备熟猪油350克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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