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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

香酥蛋饺

菜谱

香酥蛋饺

做法

菜系及功效：沪菜精品主食营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸
香酥蛋饺的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克

香酥蛋饺的特色：
菜形美观，鲜香肥嫩。
教您香酥蛋饺怎么做，如何做香酥蛋饺才好吃
1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。

香酥蛋饺的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。

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