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菜谱大全鸡骨酱
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸡骨酱
| 菜谱 | 鸡骨酱 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸甜味 工艺：红烧 鸡骨酱的制作材料： 主料：童子鸡750克 辅料：淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克 调料：盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖30克 教您鸡骨酱怎么做，如何做鸡骨酱才好吃 1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块； 2. 生笋切成滚料块； 3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色； 4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右； 5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下； 6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。 鸡骨酱的制作要诀：嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |