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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

京味酱爆肉

菜谱

京味酱爆肉

做法

菜系及功效：京菜
京味酱爆肉的制作材料：
主料：猪里脊
辅料：菠菜,鸡蛋
调料：腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒

京味酱爆肉的特色：
嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。
教您京味酱爆肉怎么做，如何做京味酱爆肉才好吃
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；

2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；

3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

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