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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖吊子

菜谱

炖吊子

做法

菜系及功效：京菜脾调养食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
炖吊子的制作材料：
主料：猪肺100克,猪大肠100克,猪肝100克,猪心100克,猪肚100克
调料：小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克
炖吊子的特色：
清淡鲜美，亦汤亦菜。
教您炖吊子怎么做，如何做炖吊子才好吃
1. 猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；
2. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；
3. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；
4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；
5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；
6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

炖吊子的制作要诀：1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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