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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白露鸡

菜谱

白露鸡

做法

菜系及功效：京菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
白露鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉75克
辅料：鸡蛋清150克,鲻鱼50克,淀粉(蚕豆)10克,胡萝卜25克
调料：黄酒10克,牛奶15克,味精2克,鸡油30克,盐2克,香菜10克
白露鸡的特色：
鸡肉软嫩，汤味香醇。
教您白露鸡怎么做，如何做白露鸡才好吃
1. 把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2. 胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；
3. 鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；
4. 将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；
5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；
6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；
7. 摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；
8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；
9. 将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。

白露鸡的制作要诀：1. 盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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