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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

素鱼丸汤

菜谱

素鱼丸汤

做法

菜系及功效：京菜素斋菜营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：汆
素鱼丸汤的制作材料：
主料：淀粉(蚕豆)150克
辅料：紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克
调料：盐2克,味精3克,香油15克
素鱼丸汤的特色：
成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。
教您素鱼丸汤怎么做，如何做素鱼丸汤才好吃
1. 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；
2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；
3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；
4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；
5. 鲜蘑切成圆簿片；
6. 将紫菜、香油放在大碗内；
7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

素鱼丸汤的制作要诀：鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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