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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

翠丝干贝

菜谱

翠丝干贝

做法

菜系及功效：京菜便秘食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
翠丝干贝的制作材料：
主料：干贝200克,油菜100克
调料：盐5克,味精3克
翠丝干贝的特色：
此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。
教您翠丝干贝怎么做，如何做翠丝干贝才好吃
1. 将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成丝；
2. 将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出；
3. 干贝沥油后拌上精盐和味精（各用一半）；
4. 将油菜叶洗干净，顶刀切成细丝；
5. 将油菜叶丝下入五成热的油锅中，用微火慢炸至深绿色，取出（称油菜松）；
6. 油菜楹沥油后拌入剩下的盐和味精；
7. 将干贝丝码放在盘的中间，四周围上拌好的油菜松，即可上桌。

翠丝干贝的制作要诀：1. 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。免费

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