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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酱汁牛肉

菜谱

酱汁牛肉

做法

菜系及功效：京菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：卤
酱汁牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉1800克
调料：大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您酱汁牛肉怎么做，如何做酱汁牛肉才好吃
1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。
3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。
4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。

酱汁牛肉的制作要诀：1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。
小帖士-健康提示：
1. 这道菜含钠量高，不宜多吃。
2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。

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