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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红果梨丝

菜谱

红果梨丝

做法

菜系及功效：徽菜甜品/点心活血化瘀食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：其他
红果梨丝的制作材料：
主料：梨500克,山楂200克
调料：白砂糖125克
红果梨丝的特色：
成菜雪白蓬松，颗颗红果相围，色泽艳丽，香气四溢。
教您红果梨丝怎么做，如何做红果梨丝才好吃
1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，撕去外皮，但要注意保持红果外形完整；
2. 把梨削皮去核，切成6 厘米长的细丝，放在盘中；
3. 铜锅置中火上，加水100毫升和白糖，熬至刚起粘丝时，随即放入山楂炒至糖汁透明后出锅；
4. 将山楂围在梨丝周围即可。

红果梨丝的制作要诀：熬糖时火候要小，视糖液中气泡变成微小气泡时即可放入红果，糖汁要裹匀，凉后即成了透明的糖壳。
小帖士-食物相克：
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

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