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菜谱大全素油鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
素油鸡
| 菜谱 | 素油鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：徽菜 素斋菜 口味：五香味 工艺：拌 素油鸡的制作材料： 主料：油皮800克 调料：味精1克,盐5克,花椒2克,白砂糖3克,香油20克 素油鸡的特色： 皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。 教您素油鸡怎么做，如何做素油鸡才好吃 1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中； 2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁； 3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软； 4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条； 5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右； 6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住； 7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。 素油鸡的制作要诀：鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。 |