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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茶干鸡丁

菜谱

茶干鸡丁

做法

菜系及功效：徽菜家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：拌
茶干鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉150克,香干150克
辅料：青蒜10克,花生仁（炒）50克
调料：醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克
茶干鸡丁的特色：
此菜以香辣为主，酸甜适度。
教您茶干鸡丁怎么做，如何做茶干鸡丁才好吃
1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

茶干鸡丁的制作要诀：1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。
2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。
小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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